壓縮餅干是一種高能食品，具有熱量高、體積小、便于攜帶和運(yùn)輸、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。它可謂是一種古老而又具有生命活力的產(chǎn)品。已從昔日用于充饑的方便食品，不斷朝口感風(fēng)味宜人、營養(yǎng)均衡、并能適應(yīng)在特殊的環(huán)境下食用的方向發(fā)展。它適用于野外生存及自然災(zāi)害短期食品供給的需要，是一種應(yīng)用廣泛的應(yīng)急食品。壓縮餅干在貯藏過程中影響其貨架壽命的不僅有理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，感官可接受性也是影響其貨架壽命的關(guān)鍵性指標(biāo)。餅干類食品在貯藏過程中由于非酶褐變的原因?qū)е缕渖珴芍饾u變暗、褐色不斷加深，同樣對于壓縮類餅干也存在類似色澤品質(zhì)的降低。另一方面，餅干在貯藏過程中硬度的增加也是其感官不可接受的最重要原因之一。

1、壓縮餅干硬度測定

儀器：上海騰拔國產(chǎn)系列質(zhì)構(gòu)儀

探頭：直徑5mm柱形探頭

測試模式：單次下壓

測試速度：1mm/s

目標(biāo)距離：10mm

觸發(fā)力：20gf

可以用于測定壓縮餅干的硬度或者破裂力