近日，成都中醫(yī)藥大學(xué)和四川省中醫(yī)藥kexue院研究人員在國內(nèi)期刊《四川農(nóng)業(yè)科技》發(fā)表了題為"優(yōu)質(zhì)食用靈芝茸菌株的篩選研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定食用靈芝茸質(zhì)構(gòu)特性。

靈芝( Ganoderma lucidum) 作為一種藥食同源的中藥材，因擁有豐富的活性成分和顯著的藥理作用而備受廣大消費(fèi)者的關(guān)注，靈芝菌株篩選對于提升靈芝的價(jià)值和產(chǎn)量具有重要意義。通過不同的目的對靈芝菌株進(jìn)行篩選，可以獲得不同特性的靈芝菌株，如可以選出高產(chǎn)且活性成分含量高的菌株，從而提高靈芝的藥效和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，篩選出適應(yīng)性強(qiáng)的菌株能夠使其在不同環(huán)境條件下穩(wěn)定生長，保證產(chǎn)量和品質(zhì)的一致性，這對于靈芝的規(guī)?；a(chǎn)和質(zhì)量控制至關(guān)重要。但目前，針對靈芝食品開發(fā)的菌株篩選研究尚未見諸報(bào)道。然而，從菌株篩選這一基礎(chǔ)且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)出發(fā)，專門探尋適合用于靈芝食品開發(fā)的特定菌株的研究相對匱乏。

       由表6 得知不同菌株的靈芝茸在硬度、脆度、咀嚼性間產(chǎn)生明顯差異，在硬度方面ZL190 菌株的硬度最高為82. 78，要顯著高于其他兩個菌株，而GL165 和ZL17 菌株硬度相對較低，分別為60. 3 和52. 03。這表明菌株ZL190 在生長過程中可能積累了更多的木質(zhì)素或其他硬化成分，導(dǎo)致其質(zhì)地更為堅(jiān)硬。在脆度方面ZL190 也是最高為53. 96，而GL165 和ZL17 的脆度相對較低，分別為14. 83、15. 96。脆度的差異可能與菌株在生長過程中細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分有關(guān)。ZL190 菌株的細(xì)胞壁可能更易斷裂，從而表現(xiàn)出更高的脆性。在咀嚼性方面，由于咀嚼性與硬度和脆度密切相關(guān)，ZL190 菌株的高硬度和脆度使其在咀嚼過程中需要更多的能量，所以ZL190 菌株的咀嚼性最高為53. 96，明顯高于其他兩個菌株。

參考文獻(xiàn)：魏盟想等.優(yōu)質(zhì)食用靈芝茸菌株的篩選研究. 四川農(nóng)業(yè)科技, 2025。