葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經常出現大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。

通過用質構儀對貯運過程中葡萄品質的測定，以期為葡萄貯運條件的設置提供一定的參考與依據。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/NP針型探頭

將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：形變  50%

測定結果：可以用于測定葡萄表皮的穿刺強度

2、全質構TPA測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/50柱型探頭

將葡萄顆粒置于柱型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 30%

兩次下壓間隔時間：3s

測定結果：可以用于測定葡萄的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標。